肥肥鱼的做法和配方
人气:253 ℃/2023-10-16 01:00:43
主料:肥鱼1000克
辅料:菜籽油、盐、花椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、料酒、鸡蛋、干淀粉、面包糠
1、肥鱼杀好洗净、去除内脏及表面粘液,粘液一定要用刀刮干净,否则会很腥;
2、去掉鱼头,鱼身水分擦干、砧板上的水分也要擦干,沿主刺将两侧鱼肉剔下来,从头这端往鱼尾端剔;
3、剔下来的两块鱼肉再来片鱼片:鱼皮朝下,斜刀45度角进行片片;
4、姜、蒜切末,片好的鱼片加入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末腌制5分钟;
5、鸡蛋打成蛋液,加入盐、花椒粉、胡椒粉;
6、腌好的鱼片沥干水分,然后每一片依次裹上干淀粉、鸡蛋液、面包糠;
7、锅里放菜籽油,菜籽油炸出来是金黄色的,颜色比较养眼,颜色要求不高的也可以用色拉油;
8、油温烧制七成热放入鱼片,一定要一片一片放进去,如果动作太慢的人,可以油温五成热时就开始放鱼片,炸至一面金黄再翻面,两面都炸好后沥油捞出即可。
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