咸菜炒笋丝的家常做法
人气:269 ℃/2023-12-10 09:03:58
材料:冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花;
做法:
1、咸菜炒冬笋的主要原材料就是冬笋,冬笋购买的时候要挑选新鲜一点的。
2、咸菜炒冬笋的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜,雪菜和火腿片都是有咸味的,下面烹饪调味的时候食盐和生抽的用量要减少;
3、冬笋去皮,用刀在表面划上一刀,由下往上,由浅到深,这样能一次性剥掉冬笋的外皮,冬笋去皮之后切成冬笋片,冬笋横着切成2部分,根部和冬笋尖分开,冬笋根部横切,冬笋尖竖切,切成薄片;
4、再把剩下的原材料处理好,火腿片切成段,五花肉切成薄片,大蒜切成蒜片;
5、冬笋想要减少涩味,焯水是最简单有效的途径,但是焯水既想去除涩味又想保住冬笋的鲜味是有技巧的,切片的冬笋需要冷水下锅,锅中加一勺食盐和少许的白醋,大火煮开,水开之后转小火炖煮1分钟,出锅,过凉水,这样处理过的冬笋既去除了涩味又保留了鲜味;
6、锅烧热,加入适量的猪油,猪油能让冬笋的味道更好,油温7成热,下入五花肉,翻炒至五花肉出油,颜色有些微微发黄,下入雪菜,翻炒出香味;
7、雪菜翻炒出香味之后加入冬笋和火腿,翻炒均匀,加入少许清水焖煮一会,让各种食材的味道更好地融合在一起,加入清水之后开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,翻拌均匀,焖煮2分钟;
8、焖煮好之后,撒上适量的葱花,翻拌均匀,出锅装盘,咸香入味的咸菜炒冬笋完成;
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