猪各个部位的肉介绍及做法
人气:236 ℃/2024-07-14 22:48:57
猪脸肉
特点:油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩,有嚼劲。
猪颈肉
特点:肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
猪颊肉
特点:因经常活动,有嚼劲,口感软嫩
梅花肉
特点:形似梅花,肥瘦交错纵横
猪前腿肉
特点:1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜,肉质嫩。
前排肉
特点:排骨的肉层比较厚实。
里脊肉
特点:质嫩无筋,都是瘦肉 五花肉
特点:肥瘦间隔,肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴。
五花肉分类:带膘五花肉,白五花肉,红五花肉
烹饪方法:炖煮、煎烤
五花肉的五层分别是:第一层:猪皮。第二层:猪油。第三层:薄薄的猪瘦肉。第四层:猪油。第五层:深层的猪瘦肉。
优质五花肉:肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,此处五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
红烧肉
皮肉软糯弹嫩,肥瘦相间,滋味无穷。
臀尖肉
特点:肉质嫩、瘦肉多肥肉少。
坐臀肉
特点:全部是瘦肉,肉质较老,纤维长,口感硬。
弹子肉
特点:呈椭圆形,外被薄膜,肉质细嫩、筋少,肉纤维横竖交叉。
猪后腿肉
特点:肥肉少,筋膜少,肉质紧实有弹性。
猪蹄
特点:丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低。
猪排骨
特点:富含蛋白质、脂肪。
腱子肉
特点:肉膜包裹,肉内藏筋,肉质紧实有嚼劲。
肘子肉
特点:皮厚、筋多、胶质重、肥而不腻
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