到底是用冷水煮面还是用热水煮面

用热水煮面。

如果冷水下锅，等水慢慢烧开，会使面条在锅中煮的时间过长，面条黏结变坨，还有可能煮不熟，影响面条口感。煮面条的时候最好是温水下锅，锅中加水，大火烧至锅中水开始冒气泡的时候下入面条，等到面条变软后用筷子轻轻拨动，防止面条粘连。

面条煮熟捞出后，放入凉水中过一下再吃，面条比较劲道而且不容易变坨。