农家自制黄豆酱的做法
原料配方 大豆100千克 食盐45千克
制作方法
1.将大豆洗净去掉杂质。
2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色。
3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵。
4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干。
5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起。
6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用。
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原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料,它需要提前准备一千克食盐,需要提前准备500克,此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些,也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后,放到锅中,加适当的冷水,开枪煮,烧开之后再煮15分鐘上下,要把大豆煮开,可是不可以煮得很烂,煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后,放到准备好的小麦面粉中滚一下,让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板,把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸,随后再盖一层厚布,让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下,五天就能发醇进行,这正中间最好是不必开启看,发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制,并且要把粘在一起的大豆各分部分离,等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中,放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中,下锅烧开,减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后,也放进的大豆中,用干净的木筷把它调均匀,随后在瓶塞处固定不动一块沙布,再把玻璃瓶放进阳光底下发醇,每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次,大概过30天上下,玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行,这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
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