怎么样拌假鲍鱼
假鲍鱼可是大连人的心头最爱,虽然长得像蜗牛一样,浑身上下全是粘液,而且因为生活在水深50米以下的海底烂泥里,一般看上去“脏呼呼”的。
但是假鲍鱼壳薄而肉厚,口感不逊色于鲍鱼,只是缺少鲍鱼的韧劲和鲜味罢了!但是价钱可是真的便宜,现在一般市场售价15一斤,不过天气越冷它的价钱会便宜一些。
每年的十月份到第二年的清明前后,是食用假鲍鱼的最佳季节,尤其是现在这个季节,假鲍鱼带着比鸭蛋黄还要美味的黄,吃起来是特别香的。
怎么拌假鲍鱼
假鲍鱼最经典的吃法,就是【假鲍鱼拌小葱】。这道菜基本大连街的饭店都有出售,而且一般大连人家也会制作。今天给大家介绍一个【假鲍鱼拌香芹】:
【主料】活假鲍鱼,香芹适量
【配料】干辣椒,小葱段,葱姜块
【调料】一品鲜酱油,辣根,花椒油,盐,花椒粒,盐,料酒
【做法】
假鲍鱼入清水中加盐搓洗干净,直至表壳变的洁净。把洗净的假鲍鱼放入锅中,加料酒、花椒粒、葱姜块后添水,水量达到假鲍鱼的一半即可。开火煮制水开以后,盖盖焖煮二分钟左右关火焖一会。
煮好的假鲍鱼晾凉以后取出,把肉扒出来,去除黑色的内脏后,用温水洗净。大个的用刀简单切一下,小的不用改刀。
香芹洗净后切段,入沸水锅中焯烫后捞出过凉。沥干水分后码入盘中。
把假鲍鱼的肉、香芹、小葱拌在一起,淋上用一品鲜酱油和辣根调配好的汁。撒上小葱段、上面码上干辣椒皮,锅中烧热花椒油,油冒烟后趁热淋在干辣椒上,上桌拌匀即可。
【制作要点】假鲍鱼的清洗是重中之重:一般假鲍鱼的粘液过多,清洗起来比较麻烦。有用苞米面拌入假鲍鱼,让它吸收假鲍鱼的粘液后清洗的。也有卖假鲍鱼的摊贩,用高压水枪帮助清洗假鲍鱼的。家里买回的假鲍鱼,可以在清水中加盐养一会假鲍鱼,然后清洗一遍再水煮。煮后再次清洗假鲍鱼,一般煮熟后很容易清洗。
假鲍鱼的煮制:假鲍鱼属于比较容易成熟的海鲜,而且不像海螺久煮易老,所以煮假鲍鱼一般凉水下锅,水开后焖个两三分钟即可。即使多煮一会也无妨。
假鲍鱼必须购买鲜活的食用:假鲍鱼不新鲜的会发臭,而且味道难闻。所以必须购买用手一碰,假鲍鱼会动的活的!这个也是假鲍鱼美味的关键。
假鲍鱼的调味:因为假鲍鱼肉厚不太容易入味,所以煮制时可以加调料来煮,让它入一些底味。这样拌制起来会非常的入味。辣根不喜欢可以不用!
【美味小贴士】记得以前有个饭店老板说过,他把假鲍鱼砸碎壳取肉,片上花刀用油滑一下,然后回锅爆炒装到鲍鱼壳里当鲍鱼卖给外地客。竟然对方连说好吃!不过现在假鲍鱼去壳太麻烦,也没有奸商会这么做了!
假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”一般生活在水深50米以下的海底,所以别看外表全是粘液,其实也是很干净的纯野生海鲜。
我吃假鲍鱼喜欢吃尾部的黄,黑色的内脏部分一般煮好后扒肉的时候,轻轻一拽就去除了。而尾部的黄硬硬的、比鸭蛋黄还要美味。
【特点】假鲍鱼肉质艮啾,但又不费牙,吃起来有鲍鱼的口感,并且有肉肉的感觉!搭配芹菜或小葱来食用,即清香又解腻,是非常好的下酒小菜。
关于假鲍鱼怎么做?就和大家分享到这里。如果大家还有哪些假鲍鱼的美味做法,欢迎留言、评论!不过大家如果来大连,一定不要错过假鲍鱼这道美味!
《2》
假鲍鱼学名叫水泡娥螺。生长在海底50米左右的深度。底足厚实才得名假鲍鱼。口感和营养是和真鲍鱼没法比较。
凉拌水泡蛾螺的做法
准备食材,水泡娥螺,葱,青红椒
调料盐,糖,红油,芥末油
1:水泡娥螺的处理,将水泡蛾螺洗净泥沙,放入冷水锅中煮约五分钟捞出备用
2:改刀:将煮好的水泡蛾螺壳肉分离只留腹足部分。去掉黄和内脏。将腹足用水冲净表的黏液和黑膜切片备用
3:制作:将小葱切成段,青红椒切成片,然后放入切好的假鲍鱼中,放入所有的调料拌匀即可
特点:口感有嚼劲,葱香浓郁,咸鲜微辣
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