吐司面包配方
人气:370 ℃/2024-02-15 14:14:57
1、准备材料:鸡蛋;糖适量;水60克;牛奶100克;炼乳15克;盐适量;奶粉适量;酵母3克;有机黄油50克;吐司粉适量。
2、准备好所有的材料,除了黄油以外,所有的配料都放进料理机,然后开始揉面。
3、揉好的面团拿出来,然后发酵。面团发酵到两倍大之后,分成三块,盖上20分钟,卷起来醒15分钟。
4、在中间滚动两端,然后重复滚动。把它放在吐司盒里,发酵至8分钟满,在烤箱中烘烤180度,持续32分钟。注意烤面包的表面,记得用锡纸盖住。
《2》
准备食材:高筋面粉250克、奶粉15克、干酵母3克、细砂糖25克、全蛋液25克、牛奶150-160克(看状态增减)、盐3克、黄油20克
使用工具:海氏sp50烤箱
制作过程:
1.除盐、黄油以外的食材放入厨师机揉面桶,先低速再高速揉面,揉至粗膜的状态时加盐、黄油,继续揉面至完全扩展阶段即可。
2.将面团收圆,放入容器中,盖好,放温暖的地方(28度)发酵60分钟,发酵好的面团用手指插洞,洞口不回缩、不塌陷。
3.把面团平均分成3份,揉圆,盖好静置15分钟。
4.取一个面团擀开,翻面卷起来,依次做好全部,盖好静置15分钟。
5.进行二次擀卷,擀长,翻面卷起来。
6.三个一组放入450g吐司盒中,盖好,发酵至8分满。
7.送入充分预热好的烤箱,上火190度,下火200度,烘烤45分钟左右,低糖吐司盒170度,30分钟左右。
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