网上卖的东北的小碗木耳如何看好坏

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从外观来看，东北木耳凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

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优质木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

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泡一定要用温水和凉水。切记不要用开水来泡，用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时，感觉就差不多了，这是错误的认知。

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如果上述方法你都试过了，还是辨别不出是否为优质的木耳，来看看劣质木耳的表现特征。在购买前可取一小片黑木耳，咬上一点尝尝，如果味甜且酸涩则可能掺有糖和明矾，如果味咸且酸涩则可能掺了盐和明矾。此外掺假的黑木耳放入水中后因质重会沉入水底，待掺假物慢慢溶解后再悬浮起来，没有任何弹性。

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小碗耳和秋木耳哪种好

根据两者的品级决定。

小碗耳和秋木耳都属于黑木耳品种，具体划分这两种木耳哪一种更好，需要看木耳的质量等级以及采摘时间，如一级木耳好于二级、三级，其耳片黑褐色，厚度在1mm以上，有光感，朵片完整无坏耳，含水量低于14%，杂质不超过0.3%；同时春季采摘的木耳比小暑到立秋、立秋之后采收的木耳要好，也就是说一级小碗耳比二级秋木耳好，反之一级秋木耳比二级小碗耳要好。