回民垛子牛肉绝密配方

步骤/方式1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤/方式2

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。

步骤/方式3

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤/方式4

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤/方式5

高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤/方式6

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤/方式7

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤/方式8

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上，兜住再拧几圈。

步骤/方式9

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。找一个重物压上它，让它定型。

步骤/方式10

压了一晚上的样子去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤/方式11

吃的时候用刀削成薄片，调个汁蘸着吃