蒸的馒头有麻子坑怎么回事

第一，面团水量过少。导致面粉吸收不够满足发酵所用到的水分。

第二，揉面不均匀。理解为有部分面粉吸足了水，有部分面粉没有吸水。此时面团不光滑，当疙瘩状。解决方法：覆盖保温十分钟再揉，直至面团表面光滑再静置发酵。

第三，发酵不到位。因为酵母的用量问题或气温的原因又或者心急导致面团发酵不到位。发酵最佳温度是30至40摄氏度之间，发酵20到30分钟就可以了。如果气温过低，就用观感和触感去判定发酵是否完成，发酵好的面体积比原来大一倍，用手指戳面团手指洞不回弹，用手翻开面团兰蜂窝状组织。这时代表面团已经发酵好。

第四，没有进二次醒发。做好坯后，上蒸锅前必须覆盖保湿二次醒发20分钟左右。

注意以上四点，蒸出来的馒头不会再是麻子状了。