什么叫什锦菜

什锦菜是一道美味可口的传统式名肴，归属于苏特色菜。一般应用金针菜、平菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炮制而成，全国各地作法各有不同。此菜不少于10种蔬菜炮制而成，注重一点的别人会选16种或19种蔬菜，取“兴隆长期”喻意，是一道非常健康的菜品。

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什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。