高级寿司的种类

1.握寿司 Nigirizushi

握寿司是餐桌上最常见的寿司，把生鱼片、海鲜和其他食材合在一起，用手捏成的寿司。

起源于日本江户时期（1603~1867），差不多是日本手工寿司制作工艺的象征，只要拍寿司，握寿司就肯定会出现。在日本，如果不细指，寿司就是指握寿司。

2.军舰卷 Gunkanmaki

军舰卷起源于1941年，是用紫菜包着醋饭，卷成一圈而成，食材放在醋饭上面，比较常见的有鲑鱼子军舰卷、贝柱军舰卷。

3.炙寿司 Aburi zushi

用喷枪将寿司上的生鱼片，进行短时间的高温炙烤，使生鱼片表面烫熟，发出油脂焦化的香气，一般选择高含量脂类的生鱼片炙烤。

4.卷寿司 Makizushi

卷寿司，也就是海苔卷，在日料餐桌上，也是常见的寿司之一。

具体做法是，将海苔烘烤好后，放在竹帘上，铺上米饭，放上食材，卷成圆筒状的寿司，或再切成一个个小块。

5.细卷 Hosomaki

细卷就是卷得比较小的卷寿司，一般只含一种食料，比如只放黄瓜的，叫小黄瓜细卷，比如只放鲔鱼的，叫做鲔鱼细卷。

6.太卷 Futomaki

太卷，比细卷大，卷得比较粗，里面包着的食材比细卷多，有三四种，比如金枪鱼太卷，会把金枪鱼、黄瓜、萝卜等放在一起。

7.手卷 Temaki

手卷，就是把寿司卷成漏斗状，类似甜筒，通常是把一张烤过的海苔一分为二，做成手卷。通常里面会放三四种食材。

8.押寿司 Oshizushi

也叫箱寿司，用长方形的木箱，作为模具，放入米饭和食材，来制作寿司，然后切成一小块，所以，押寿司一般是正方形的。

9.稻荷寿司 Inarizushi

也叫豆皮寿司，出没于普通日料店。做法是，将豆腐油炸后，在酱汁中炖煮，之后在炸豆腐中间切开，塞入醋饭。

10.散寿司Chirashi zushi

我喜欢把散寿司，说成“盖浇饭”，就是在醋饭上，放上生鱼片、蔬菜、蛋皮等食材，就是散寿司了。

虽然，这在国内日料店很少见，而且，让人觉得这好像不是寿司的一种，但确实在日本非常受欢迎。

11.加州卷 Uramaki California Roll

加州卷也是一种卷寿司，只是外面不用海苔卷成，把海苔卷在里面，包住食材。