广式红烧黄花鱼做法
人气:310 ℃/2023-08-18 00:32:07
主料:黄花鱼750克
腌制调料:生姜几片、香葱2根、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
烹制调料:生姜1块、剁成1根、花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个、生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺 、淀粉水小半碗
制作方法:
步骤一:把黄花鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃去除,清洗干净,把肚子里边的黑膜一定要弄干净,然后在鱼身上划几刀。
步骤二:鱼肉改完刀放入盘中,依次放入盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒2勺,把葱姜切成丝,用手搓出汁,放入鱼中,用手把调料再鱼身上反复涂抹几遍后,腌制10分钟。
步骤三:把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘,同时把花椒十几粒、大料1个、干辣椒4-5个和生姜、大葱放一起备用。
步骤四:炒锅中放入一勺油,撒入少许盐,开火烧热,把腌制好的黄花鱼放入锅中,用中火慢煎定型,煎成金黄色,再翻面,把另外一面也煎炒金黄色,这里要注意的是,鱼下锅不要乱动,等煎定型翻面就可以了,如果乱动鱼容易碎的。
步骤五:鱼两面都煎成金黄后,把鱼扒拉到锅两边,把葱姜和准备好的香料一起到锅中炒出香味。
步骤六:调料香味炒出来后,往锅中添入清水,水不要太多,差不多稍微没过鱼就好,然后开始调味,依次放入生抽2勺、老抽小半勺、白糖1勺、香醋2勺,大火烧开转中小火敞盖炖煮10分钟,中间需要翻一下面。
步骤七:黄花鱼炖煮10分钟基本上就熟了,然后把黄花鱼捞出来,放入鱼盘中,大家这一步稍微小心点不要把鱼弄碎了。
步骤八:用漏勺把炖鱼的汤汁里边的调料渣捞出来,放入淀粉水勾芡,大火把汤汁收浓。
步骤九:把收浓的汤汁均匀地淋到鱼身上,再撒上香葱末点缀一下成菜。
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