四川臊皮的正宗做法

“臊皮”是四川话里丢脸、伤面子的意思，以下几种做法非正宗做法：

制作臊皮面：将面条煮熟，捞出过冷水，控干水分，将准备好的酱料、葱姜蒜等放在面条上，拌匀即可。

制作肉末臊子：将猪肉切成小丁，加入盐、酱油、料酒等调味料拌匀腌制片刻。在热油中加入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色，再加入豆瓣酱炒匀，最后加入适量水烧开，加入调味料即可。

制作素菜臊子：将蔬菜切成小丁，加入姜蒜末、盐、酱油、糖等调味料炒匀即可。

这些做法都不是四川传统意义上的“臊皮”做法，因此不能被称为正宗的做法。

《2》

先用清水和面，搅拌成絮状；反复揉搓，成面团后，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

然后取出醒发好的面团，在上面撒上淀粉，用手掌均匀压扁，将压扁的面团用擀面杖擀开，（在擀开的过程中根据与案板的粘连情况继续加入淀粉），反复擀成一毫米厚的面皮，臊皮就做好了。

然后刷点麦芽糖，放进去烤会脆的。