小高姐蛋黄酱做法

用料

蛋黄1个植物油 170克柠檬汁 20克白糖 25克

做法

蛋黄放入无水无油干净的容器里，加25克糖粉或白砂糖，加一勺植物油搅拌至乳化，所谓乳化就是随着油的加入没有变稀反而更加浓稠，待搅拌至蛋黄和油完全乳化的时候，再加一小勺油再次搅拌至完全乳化，重复3次，待多次重复之后，蛋糊浓稠到难以搅拌的时候加一小勺柠檬汁或白醋，充份搅拌均匀至变稀

加入一小勺柠檬汁的蛋糊经过充份搅拌时候已经完全变稀，这时继续添加一小勺植物油搅拌成完全乳化，浓稠了加油，搅拌加醋，重复多次直至完全用完，颜色也变淡了，就行了，没有任何添加剂，不管拌蔬菜，水果都是非常不错的，做甜品也行。