黄豆酱辣椒酱的做法周妈妈

周妈妈黄豆酱辣椒酱的做法

1，大蒜剁碎，小米辣、红尖椒剁碎

2，锅中倒宽油，油温两成热下葱结、洋葱块、姜、朝天椒、桂皮、香叶、白芷、八角、良姜、红花椒，炸干捞出不要

3，锅里加猪油至融化，加红油豆瓣、小米辣、蒜末、黄豆酱、甜面酱、花椒粉、孜然粉红剁椒炒匀，熬煮一分钟出锅即可。

《2》

食材

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。

做法

1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。

2、水分干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。

4、酸梅取出中间的核，放置一边备用。

5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒

6、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

7、全部搅打好的

8、放入刚取出的酸梅核，倒入盐

9、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。