干煸泥鳅汤做法

一，食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。

二，

1.首先准备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均匀，这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水冲洗干净，装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。



2.这时候切些姜末，大葱切段，放入泥鳅里面，再放入1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放入适量的料酒，用手抓拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅入味。



3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进去，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，容易散烂。还有要注意的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金黄色，就可以控油捞出备用了。





4.锅里留下少许底油，先把花椒放进去爆出香味，接着再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐，鸡精，白砂糖，再倒入少许的清水，快速翻炒均匀，水分收干后，就可以出锅装盘了。



5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下，更是麻辣干香，又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅，连骨头都酥了，直接一根泥鳅全部嚼着吃，味道更香哦