贝壳面怎么煮都不熟怎么回事

有些面条久煮不烂是加了增稠剂。增稠剂是一种使用胶。最常用的是黄原胶，它是一种高分子多糖，它身上布满了羟基，氨基，它可以使面粉中的蛋白质，淀粉和脂类聚合在一起，提高面条的韧性。

同时它溶解性好，粘度大，能吸附大量水分，面条吃起来更有弹性，也更爽滑。