红麻椒好还是青麻椒好
人气:306 ℃/2024-05-28 19:56:22
主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些,红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间,而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。
绿麻椒是还没成熟的,而红麻椒是已经成熟了的。两者的成熟程度虽不同但所含的营养价值却是相同的,
麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
《2》
青花椒与红花椒其实是两个不同的品种,别看二者从外观上来看除了颜色并无太大区别,但要单论某个方面的作用还是有明显的差别的。如果论麻味的持久度,青花椒远远要强于红花椒,因为它还有另外一个人们熟知的名字,就是麻椒,单从它的字面意思我们也能从中看出。
虽说,在麻味的持久度上,红花椒不能与青花椒相媲美,但在香度和出油度方面,它的优势还是要远远大于青花椒的,这也是为什么在食用青花椒时会略微有一点苦涩。论两种花椒的原产地也是大有不同,青花椒一般多产自于四川、贵州;而红花椒多产自于四川、甘肃、陕西。
正因为两种花椒发挥着不同的作用,所以在做菜时一定要根据所烹饪菜的类型来选择不同的花椒。一般,青花椒适合用来制作花椒油或煮菜,而红花椒比较适合用来炒菜。如果你是吃麻新手,建议首次尝试时应选红花椒,然后再挑战青花椒会好一些。
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