富顺豆花鱼的配方

用料：草鱼（腩、骨、头） 腩1斤，骨半条，头半边。大豆芽菜 200克，普遍嫩豆腐 2块，胡椒粉 8克，花生米 10粒，花椒 60粒，蚝油 3勺，郫县豆瓣酱 2勺，火锅底料 八分之一包，油 10克，葱 2根，香菜 1根，料酒 5勺，蒜 6瓣，姜 6片

做法步骤：

1.把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开

2.不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用

3.热锅，把葱白段，姜片，小米椒，蒜头，花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油

4.把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。

5.然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很薄，容易煮熟，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。

6.然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。

7.把汤去渣倒到鱼片上，撒上辣椒蒜蓉花椒。

8.泼热油，加上花生米

9.撒点香菜香葱就完成了

《2》

主料

南豆腐200g

辅料

火锅底料20g

 马面鱼适量香菜5g 生抽适量鱼露适量 生粉适量胡椒粉适量 食盐适量

步骤1

草鱼肉一斤。 

步骤2

分离出鱼骨和鱼肉

步骤3

鱼肉片薄片。 

步骤4

用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。 

步骤5

生的花生米

步骤6

放微波炉高火两分钟，取出放凉后去皮。 

步骤7

用刀拍碎

步骤8

嫩豆腐放一个大的容器里

步骤9

微波炉高火两分钟后取出

步骤10

香菜切末，姜切丝，蒜切片

步骤11

炒锅烧热，下猪油，下适量的火锅底料。 

步骤12

待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片

步骤13

加入适量的高汤（或水）。 

步骤14

加适量生抽。 

步骤15

滴几滴鱼露

步骤16

下鱼骨熬至汤煮开。 

步骤17

下鱼片滑开。 

步骤18

煮至鱼片熟透。 

步骤19

把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎。

步骤20

再撒上香菜。