红三刀果子做法
1、碗中加400克普通面粉,还需要另外两种食材,40克的食用油,150克的麦芽糖,100克的凉水,全部添加完毕,用筷子开始搅拌。
2、搅上大约2分钟,等到干粉完全消失,渐渐搅成面絮的样子,这个时候,开始下手揉成面团。
3揉成面光、盆光、手光的状态,摸起来偏硬一些就可以,盖上一层保鲜膜,松弛15分钟,这个面团只是酥面部分,咱们接下来还要活另外一个面团。
4、碗中加入40克面粉,用20克的清水,边倒边搅拌,一直搅到没有干粉的状态
5、加上一勺食用油,一把白芝麻,下手开始揉面,要把芝麻全部揉进去,这个面团要偏软,它是外皮部分。
同样盖上一层保鲜膜,密封起来,让面团松弛15分钟。
7、取出第一个酥面团,无需揉面,直接按扁,擀成一个大面皮,厚度别太薄,控制在0.6厘米即可。
8、案板上抹点油防止粘,把第二个面团擀成同样大小后,重叠摞在一起,有不规则的部分,直接切掉就好了,分成宽度2厘米的长条
9、把长条对齐,再切成小的正方形,轻轻抖散开,防止粘连在一起,在顶部划上3刀,用刀尖部分轻切,注意别切透。
10、锅内烧油,等油温5成热,把生胚放进去,开小火慢炸,面团遇热会慢慢膨胀,轻轻推动,避免糊锅底。
11、炸的过程中,多翻几次面,保持受热均匀,等待全部浮起来,两面变成金黄色,即可控油捞出。
12、另准备一个锅,加150克清水, 120克白糖
150克麦芽糖,开中火煮沸。
13、看到渐渐融化了,再转成小火,边煮边搅拌,再煮5分钟,看到密集的小气泡,这时立即关火。
14、倒入炸好的蜜三刀,这个过程要小心,小心高温烫伤,翻拌均匀后,撒一些白芝麻,再次翻拌均匀,可以盖盖焖上3个小时,让面团充分吸收糖汁,也叫沁浆,最重要的一步全在这了。
15、面食与糖相结合,油光红亮的蜜三刀制作完毕,味道香甜软绵,好吃不如爱吃,爱吃不如想吃,这是80后、90后儿时心目中最喜爱的零食
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