蒙古肉是什么
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正常的情况下,蒙古肉是指牛羊肉,牛羊肉是内蒙古特产,驴肉,骆驼肉,马肉,还有还有其他的特产,比如说鹿肉等等。
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蒙古肉是蒙古牛肉,是经济发展中的一种过渡性产物,通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料,添加牛肉香精制作而成,口感与真牛肉几乎无差。品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。
蒙古牛肉在市面上有大量销售,蒙古牛肉也是之前的叫法,随着国家对食品管控越来越严格,现在通常叫“蒙古肉”,以规避法律风险。辨别蒙古肉和真牛肉通常是看有没有筋,真牛肉通常会有肉筋夹杂在肉里,蒙古肉没有肉筋或者肉筋与肉是分离的。
蒙古族肉类食品,蒙古语称为“乌兰·伊德”,其意为鲜红的肉食品,品种也很多。红食主要有:全羊、整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。
全羊 全羊席是蒙古人在重大节日、婚礼寿筵上款待尊贵客人的传统食品。全羊必须是绵羊,以二三岁的羯羊为上品。全羊只用不带蹄子的四肢(两条前腿各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下颌的头。用温火烧煮,不放佐料,出锅前只放少量盐。所以煮“全羊”,也叫“清水煮全羊”。也可以用烤制的方法,烹制全羊,称为“烤全羊”,其呈棕红色,油亮并不断吱吱作响香气扑鼻。
煮全羊时要掌握好火候。出锅时,把四肢按原来的部位放在大托盘里,背部放上,胸腔骨放左,最上面放羊头,头朝前尾向后,羊头上放奶酪,以示对客人的尊重。盘子边上放蒙古刀,以备使用。羊头朝主宾,羊尾向外。放好后,开始敬酒,并由主宾拉下羊背部两边的肉,祭天地祖先。之后,从主宾开始依次享用,最后上用肉汤煮的米粥。
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