五味融合是什么
人气:461 ℃/2024-04-02 11:17:52
在中国源远流长的烹饪饮食文化中,始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”,这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想,也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中,“和”即可指味道,也可指色泽与香气,而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。
在中国饮食文化的发展中,五味调和在理论渊源与具体内容上,都体 现了人的食之五味与体之五脏的密切关系,它在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的阴阳平衡,使人精充、气足、神旺、健康长寿的同时,促进了原料的开拓、 工艺的发展、烹饪手段的多元建树,呈现出五味调和在中国饮食文化发展中的核心地位.
烹饪变化的基本原理、核心是五味调和。
在调味的技术中运用调味料的化学性质,并运用烹饪的其他技术手段,特别是加热的手段,调制出变化精微的适口的多种味觉来。
五味调和的目的就是要烹饪出人们喜欢的美馔佳肴来,满足人对于味的选择的需要。
在调味的技术上运用调味料的化学性质、巧妙地进行组合,把单一的味变为各种各样的复合味,并运用烹饪的其它技术手段,特别是加热的手段,调制出变化精微的非常适口的多种味道来。
通过使用不同原料(荤素调料)的不同特性、质地性及本味合理配合及运用得当的烹饪方法及调味方法,使其产生另一种独特口感与味感及质感的菜肴。
人们感受到的馔肴的滋味、气味,包括单纯的咸、甜、酸、苦、辣、鲜、香和千变万化的复合味,属于化学味觉。菜品的机械性(如软硬性、粘性、弹性、凝结性等)、几何特性(如粉状、粒状、块状、片状、泡味状等)、触觉特性(如含水量、油性、脂性等)属于物理味觉。由人的年龄、健康、情绪、职业以及进餐的环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对菜品的感觉,属于心理味觉。
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