小炒猪肺最正宗的做法

原料：新鲜猪肺400克，熟菱白70克，葱段10克，葱末5克，姜末5克，精盐1克，酱油20克，绍酒15克，味精1克，清汤70克，水淀粉10克，麻油1克，熟菜油30克

做法:1、将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈白色，放人冷水锅中在中火上煮熟后取出，待凉后切成片。熟菱白切成同样大小的薄片。

2、将炒锅放在旺火上。烧热后用油滑锅，加入熟菜油，烧至五成热时，放人葱末、姜末稍煸，随即投入猪肺和菱白片煸炒均匀，加入绍酒、精盐、酱油和清汤，烧沸后放人味精，用水淀粉勾芡，淋人麻油，撤上葱段，翻拌均匀，起锅装入盘中即成。

《2》

食材清单

猪肺 一挂 、 小米辣 适量 、 豆瓣酱 适量 、 葱姜 适量 、 花椒 一小把 、 料酒 适量 、 辣椒粉、孜然粉 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备好食材

步骤2/6

洗猪肺，没洗之前的猪肺看起来很恶心，但是洗完就像豆腐一样。将肺管对准水龙头，灌满水，底下用叉子或者牙签插，一边插一边挤，一直重复这个过程（费体力的活儿），直到洗到像白豆腐一样。

步骤3/6

焯猪肺：猪肺切小块，冷水入锅，将猪肺放入锅里，加入料酒、生姜，烧开，在煮的过程中会出现许多白泡泡，这就是脏东西，可以用勺子帮助按压

步骤4/6

焯好的猪肺取出冲洗干净，锅里再次入水，放入猪肺煮30分钟左右。煮好的猪肺，切片备用

步骤5/6

另外将小米辣、葱切碎备用

最后一步

锅里入油放入姜丝、花椒、小米辣炒香，加入豆瓣酱翻炒，放入猪肺爆炒，加入葱花翻炒，最后放入辣椒粉、孜然粉盐鸡精出锅～