什么鱼俗称开背鱼
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开背鱼并不是特定的一种鱼类,开背鱼指的是将鱼的背部用刀打开,让鱼肉和鱼的骨头分开而已。
这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。一般针对体型较大的无污染深海鱼类,为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。
超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻,再迅速将鱼的温度降到零下十几度,锁住鱼肉营养。后厨只需提前流水解冻,点餐后即可直接烹饪,很好地迎合了新兴消费群体的消费需求。饭店餐馆里,将鱼开背后预先加入香料入味是一种节约时间的好方法。
一般新鲜的鱼,清蒸的话要8-10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是,赶时间的话,也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
开背鱼除了可以使用清蒸的方式还可以使用红烧的方式进行烹饪。
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