孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法主要是先把鱼去鳞剪鳍，并将鱼腌制摆盘，放入蒸箱蒸好后，浇上事前调好的的汤汁。

1.鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处。

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。

4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。

9.锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

制作孔雀开屏鱼建议选择刺少的鱼。